여름철 인기 보양식, 장어에 대해 얼마나 알고계신가요? 장어에는 영양소가 풍부해 다양한 건강 효능을 가지고 있지만, 모든 음식이 그렇듯 섭취 시 주의해야 할 점도 있답니다. 이번 글에서는 장어 종류 특징, 장어 제철 시기, 장어 효능과 부작용, 장어 먹으면 안되는 사람에 대해 알아보도록 하겠습니다.
장어 종류 특징 제철 시기
장어(長魚)는 긴 몸체와 미끄러운 피부를 가진 물고기의 총칭입니다. 장어는 주로 바다와 민물에 서식하며, 다양한 요리법으로 사용됩니다. 영양가가 높고 건강에 좋은 식품으로 알려져 있으며, 특히 여름철 보양식으로 인기가 많습니다.
일반적으로 우리가 장어라고 할 때 가장 많이 떠올리는 것은 바로 뱀장어입니다. 뱀장어는 일본어로 우나기라고도 불리며, 한국과 일본에서 특히 인기가 많은 보양식입니다. 그 외에도 우리나라에서는 갯장어, 붕장어, 먹장어 등 다양한 종류의 장어가 소비되고 있습니다.
각각의 장어는 종류에 따라 제철이 다르며, 각기 다른 시기에 최고 품질의 맛과 영양을 제공합니다. 민물장어는 여름철에, 갯장어와 붕장어는 봄부터 가을까지, 먹장어는 연중 내내 즐길 수 있습니다.
뱀장어(우나기)
민물에서 자라며 바다에서 태어나고 산란하는 독특한 생태 주기를 가집니다.
제철은 6월에서 9월 사이, 이 시기에 지방과 영양소가 풍부해져 맛이 좋습니다.
길고 미끄러운 몸체, 짙은 갈색 또는 흑갈색의 등, 은백색의 배를 가집니다.
아래턱이 위턱보다 앞으로 튀어나와 있습니다.
주로 뱀장어는 주로 구이, 덮밥, 초밥 등으로 조리됩니다.
갯장어(하모)
바다에서 서식하며, 여름철에 많이 소비됩니다.
일본어로 하모라고도 불립니다.
회백색의 등, 은백색의 배를 가집니다.
입이 길며, 이빨이 날카롭고, 입 옆에 수염이 나있습니다.
샤브샤브, 회, 쌈 등으로 즐기며 다양한 야채와 함께 먹습니다.
제철 시기는 6월부터 11월입니다.
붕장어(아나고)
바다에 서식하는 야행성 어종으로, 낮에는 구멍에 숨어있다가 밤에 활동합니다.
일본어로 아나고라고도 불립니다.
몸통에 가로로 흰색 점이 이어져 있습니다.
회, 구이, 튀김, 탕 등으로 다양하게 조리됩니다.
제철 시기는 4월에서 11월입니다.
먹장어(꼼장어)
다른 장어와는 달리 연골어류에 속하며, 턱이 없어 원구류로 분류됩니다.
눈이 퇴화되어 먹장어라는 이름이 붙여졌습니다.
껍질을 벗겨도 꼼지락거리며 움직인다 하여 꼼장어라는 별칭으로 불리기도 합니다.
등지느러미는 없고 꼬리지느러미만 있으며, 구멍모양의 입에 긴 수염이 달려 있습니다.
주로 포장마차에서 구이로 즐겨 먹으며, 껍질이 질겨 살만 먹습니다.
특별히 제철 시기 없으며, 연중 먹을 수 있습니다.
장어 칼로리 영양성분
장어에는 필수 아미노산, 비타민 A, B, E, 칼슘, 인, 철분, 오메가-3 지방산 등 다양한 영양소가 풍부하게 포함되어 있으며, 칼로리는 장어 종류와 조리법에 따라 다르지만, 일반적으로 가장 많이 소비되는 뱀장어 기준 약 236kcal(구운것, 100g 당)입니다.
구운 뱀장어 칼로리 및 영양성분
칼로리 236.00㎉
나트륨 65.00㎎
탄수화물 0.00g
지질 14.95g
총 포화 지방산 3.02g
콜레스테롤 161.00㎎
단백질 23.65g
수분 59.31g
총 지방산 13.45g
총 아미노산 22,805.00㎎
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장어 효능
장어는 예로부터 건강 보양식으로 사랑받아 온 음식입니다. 특히 기력 회복, 면역력 강화, 심장 건강 등 여러 건강상의 이점을 제공하여 많은 사람들이 즐겨 먹습니다. 아래는 장어 효능으로 알려진 내용들입니다.
기력 회복 : 장어는 고단백 식품으로, 체력을 보충하고 원기를 회복하는 데 큰 도움을 줍니다. 동의보감과 본초강목에서도 장어의 기력 회복 효능이 언급되어 있을 만큼 전통적인 보양식입니다.
심장 건강 : 장어에는 오메가-3 지방산이 풍부하게 포함되어 있습니다. 오메가-3 지방산은 혈압을 낮추고 콜레스테롤 수치를 개선하여 심혈관 질환을 예방하는 데 도움을 줍니다.
뇌 기능 개선 : 장어에 포함된 오메가-3 지방산은 뇌 건강에도 큰 이점을 제공합니다. 오메가-3 지방산은 인지 기능과 기억력 향상, 알츠하이머병 등의 신경 퇴행성 질환 예방에 도움이 됩니다.
면역력 강화 : 장어는 비타민과 미네랄이 풍부하여 전반적인 면역력을 향상시킵니다. 비타민 A, B, E는 면역 세포의 기능을 강화하고, 감염에 대한 저항력을 높여줍니다. 특히 비타민 E는 강력한 항산화제로, 면역 체계를 강화하는 데 중요한 역할을 합니다.
눈 건강 : 장어에는 비타민 A가 풍부하게 포함되어 있어 눈 건강에 유익합니다. 비타민 A는 시력 보호 및 안구 질환 예방에 효과적이며, 야맹증 예방에도 도움을 줍니다.
피부 건강 : 장어는 콜라겐이 풍부하여 피부 건강에 도움을 줄 수 있습니다. 콜라겐은 피부 탄력을 유지하고 주름을 개선하는 데 효과적입니다
장어 부작용
장어는 영양가가 높고 건강에 여러 가지 이점을 제공하지만, 부작용과 주의사항도 있습니다. 특히 과도한 섭취나 특정 건강 상태를 가진 사람들은 주의가 필요합니다.
고열량 : 장어는 고열량 식품으로, 다이어트나 체중 관리 중인 사람들에게는 부적절할 수 있습니다. 특히 조리법에 따라 칼로리는 더욱 높아질 수 있으므로, 다이어트 중이라면 섭취량과 조리법에 주의를 기울이세요.
독성 : 장어류의 혈액과 점액질에는 이크티오헤모톡신(ichthyohemotoxin)이라는 독소가 포함되어 있습니다. 이 독소는 구역질, 중독 증상, 결막염 등의 염증을 유발할 수 있습니다. 단, 열을 가하면 독성이 사라지므로 장어를 드실 때 반드시 익혀서 드세요.
통풍 유발 : 장어에는 퓨린이 비교적 많이 함유되어 있습니다. 퓨린은 요산 생성을 촉진해 통풍을 유발하거나 악화시킵니다. 따라서 통풍 환자에게 장어는 좋지 않습니다.
알레르기 : 장어는 일부 사람들에게 알레르기를 유발할 수 있습니다. 알레르기 반응이 나타날 경우, 두드러기, 가려움증, 호흡곤란 등의 증상이 발생할 수 있으며, 이런 경우 즉시 섭취를 중단하고 의료진과 상담해야 합니다.
소화불량 : 장어는 고단백 식품에 기름기도 많아 소화기가 약한 사람이나 과다 섭취할 경우 배탈이 날 수 있습니다. 특히 위장이 약한 사람이나 어린이, 노약자는 과다 섭취를 피해야 하며, 소량씩 천천히 섭취하는 것이 좋습니다.
수은 : 장어와 같은 수산물에는 수은이 함유되어 있을 수 있습니다. 장기간 다량으로 섭취하면 중추신경장애, 신장·간질환 등 건강문제가 발생할 수 있습니다. 특히 심해에 사는 먹장어(꼼장어)의 수은 농도가 높은 편이므로 섭취량과 횟수에 주의를 기울이시는 것이 좋습니다.
음식 궁합 : 복숭아는 장어와 궁합이 좋지 않은 대표적인 식품입니다. 장어는 기름기가 풍부한 식품인데 복숭아에 함유된 유기산이 지방의 소화를 방해해서 설사를 유발할 수 있기 때문입니다.
장어 먹으면 안 되는 사람
장어는 특정 건강 상태를 가진 사람들에게는 주의가 필요합니다.
비만인 사람 : 장어는 기름기가 많고, 칼로리가 높기 때문에 비만인 사람에게 적합하지 않습니다.
고지혈증 환자 : 장어는 지방 함량이 높은 식품입니다. 장어의 지방은 주로 불포화지방산이지만, 여전히 고지혈증 환자에게는 부담이 될 수 있습니다.
통풍 환자 : 장어는 요산 수치를 관리해야 하는 통풍환자에게 적합하지 않은 음식입니다. 장어에는 퓨린이 많이 함유되어 있어 통풍 증상을 악화시킬 수 있습니다.
알레르기가 있는 사람 : 장어는 일부 사람들에게 두드러기, 가려움증, 호흡곤란 등 알레르기 증상을 유발할 수 있습니다.
신장 질환자 : 신장질환이 있는 사람들은 고단백 식품인 장어를 지나치게 많이 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
이렇게 장어 종류 특징, 장어 제철 시기, 장어 효능과 부작용, 장어 먹으면 안되는 사람에 대해 알아보았습니다. 장어는 많은 영양소를 포함하고 있어 보양식으로 인기 많은 식품이지만, 특정 건강 상태를 가진 사람들에게는 주의가 필요합니다. 위의 내용을 참고하여 자신의 건강 상태에 맞게 적절히 섭취량을 조절하세요.